Panellets de Piñones, Coco y Almendra

Preparación de la base

• Hervir las patata o boniatos con piel, una vez blandas, escurrirlas, pelarlas y preparar un puré mientras estén calientes.
• Una vez conseguido el puré, dejar enfriar completamente.
• A continuación, en un bol grande, mezclar el puré de patata o boniato con el azúcar, la almendra molida y la piel de limón rallada. 
• Con un tenedor mezclar la masa, sin removerla excesivamente para que se ablande, hasta quedar bien unida (muy importante).
• Deja reposar en la nevera mínimo 2 horas (mejor de un día para otro).

Para trabajar la masa y dar forma a los distintos Panellets, hay que empolvarse las manos con harina para evitar que se adhieras a las manos.

Panellets de piñones (8 unidades)

1. Coger trozos de masa y formar bolitas pequeñas.
2. Pasarlas por la clara del huevo y cubrirlas de piñones.
3. Colocarlos en la bandeja del horno y pintarlos por encima con la yema de huevo.

Panellets de coco (10 unidades)

1. Mezclar la misma cantidad de masa y de coco rallado (no en peso, sino en volumen, por ejemplo: una cucharada sopera de masa y otra de coco rallado).
2. Una vez bien mezclado, coger las bolas de masa, darles forma de pirámide y rebozarlas con coco rallado por encima y harina por debajo.
3. Pintar la punta de las pirámides con la yema del huevo.
4. Colocarlos en la bandeja del horno para cocer.

Panellets de almendras (10 unidades)

1. Coger trozos de masa y hacer pequeñas barritas rectangulares.
2. Pasarlas por la clara de huevo y rebozar con el granillo de almendra.
3. La parte de abajo, puedes rebozarla con harina.
4. Colocarlos en la bandeja del horno y pintarlos por encima con la yema de huevo.