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En un bol grande, coloca la almendra molida.
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En un bol, pon el agua, el licor de café y el azúcar. Calienta hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar quede transparente.
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Vierte el almíbar caliente sobre la almendra y mezcla con una espátula o cuchara hasta integrar por completo y obtener una pasta homogénea.
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Añade el azúcar glas e incorpora bien a la masa.
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Forma una bola con la masa de mazapán, envuélvela en film transparente y deja reposar en el frigorífico al menos 8 horas, mejor si es de un día para otro.
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Para el chocolate, tempera fundiendo 2/3 del chocolate al baño María o en microondas y luego mezcla con el tercio restante picado. Remueve hasta que esté liso y brillante.
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Con las manos ligeramente enharinadas o con azúcar glas, forma bolitas de tamaño similar con la masa de mazapán.
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Baña cada bolita en el chocolate templado, cubriéndola completamente.
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Antes de que el chocolate se enfríe del todo, espolvorea un poco de granillo de almendra de Olalá por encima para decorar.
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Deja que el chocolate se solidifique completamente; puedes colocar las bolitas en la nevera 5–10 minutos para agilizar.
