Roscón de Reyes casero con almendra molida y laminada

3 h.

8 uds.

Media

NECESITARÁS:

Lista de

~ INGREDIENTES ~

Preparación

~ PASO A PASO ~

Lista de

~ INGREDIENTES ~

Para la masa

400 g de harina de fuerza
100 ml de leche tibia
25 g de levadura fresca de panadería
2 huevos
100 g de azúcar
80 g de mantequilla a temperatura ambiente
La ralladura de 1 limón
La ralladura de media naranja
1 cucharada de agua de azahar
Una pizca de sal

Para el mazapán de almendra

200 g de almendra molida Olalá
150 g de azúcar
1 clara de huevo
1–2 cucharadas de agua, si es necesario

Para decorar el roscón

1 huevo batido
Fruta confitada variada
30 g de almendra laminada Olalá
Azúcar al gusto

~ SUGERENCIAS ~

Consejo Olalá!

Para conseguir una decoración más crujiente y aromática, reparte bien laalmendra laminada Olalá por toda la superficie antes de hornear. Puedespreparar el mazapán con antelación y conservarlo en la nevera hasta elmomento de montar el roscón.

Preparación

~ PASO A PASO ~

Prepara la masa del roscón. Disuelve la levadura fresca en la leche tibia. En un bol grande, mezcla la harina de fuerza, el azúcar y la sal. Añade los huevos, la leche con la levadura, las ralladuras de limón y naranja y el agua de azahar. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.
Incorpora la mantequilla. Añade la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco y amasa durante 10–15 minutos, hasta conseguir una masa lisa, homogénea y elástica.
Deja reposar la masa. Forma una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con un paño limpio. Deja reposar en un lugar cálido durante 1–2 horas, hasta que doble su volumen.
Elabora el mazapán de almendra. Mezcla en otro recipiente la almendra molida Olalá con el azúcar y la clara de huevo. Amasa hasta obtener una pasta compacta y moldeable. Si queda demasiado seca, añade un poco de agua.
Da forma al roscón de Reyes. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala formando un rectángulo. Distribuye el mazapán en forma de cilindro a lo largo de uno de los lados y enrolla la masa para envolverlo. Une los extremos para formar un círculo y coloca el roscón sobre una bandeja con papel de horno. Si quieres mantener la tradición, puedes esconder una figurita y un haba, debidamente protegidas para uso alimentario.
Deja que vuelva a levar. Cubre el roscón con un paño y déjalo reposar otros 45–60 minutos, hasta que aumente de volumen y la masa esté esponjosa.
Decora el roscón de Reyes. Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo. Pinta suavemente la superficie con huevo batido y decora con la fruta confitada, la almendra laminada Olalá y un poco de azúcar.
Hornea el roscón. Introduce el roscón en el horno durante 20–25 minutos, hasta que esté dorado. Si ves que se tuesta demasiado por la superficie, cúbrelo con papel de aluminio durante los últimos minutos.
Deja enfriar y sirve. Retira el roscón del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de servirlo. Córtalo en porciones y disfruta de este dulce tan emblemático de las fiestas navideñas.

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