Barra de helado de vainilla con praliné de almendra

+45 min.

8 uds.

Media

NECESITARÁS:

Lista de

~ INGREDIENTES ~

Preparación

~ PASO A PASO ~

Lista de

~ INGREDIENTES ~

Para el helado de vainilla

6 yemas de huevo
200 g de azúcar
80 ml de agua
300 ml de crema de leche para montar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Unas gotas de esencia de almendra

Para el praliné

100 g de granillo de almendra Olalá
100 g de azúcar
Agua

Opcional para decorar

Chocolate negro fundido

~ SUGERENCIAS ~

Sirve la barra de helado ligeramente atemperada para disfrutar de toda su cremosidad. El contraste entre el interior de vainilla y el praliné crujiente de almendra convierte este postre en una opción perfecta para sorprender en cualquier comida o celebración.
Conservación
Conserva la barra de helado en el congelador, bien envuelta o en un recipiente hermético, durante 2 o 3 semanas. Si la decoras con chocolate, espera a que solidifique antes de guardarla.

Preparación

~ PASO A PASO ~

Comienza preparando el almíbar. En un cazo, calienta el agua junto con el azúcar a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla hierva ligeramente.
Mientras tanto, monta la crema de leche hasta obtener una textura firme y cremosa. Reserva en el frigorífico.
Coloca las yemas en un bol amplio y, sin dejar de batir, incorpora el almíbar caliente poco a poco hasta obtener una mezcla suave y ligeramente espesa.
Añade la esencia de vainilla y unas gotas de esencia de almendra. Incorpora después la crema de leche montada con movimientos envolventes para mantener la mezcla aireada.
Vierte la preparación en un molde alargado previamente forrado con film transparente y lleva al congelador durante al menos 6 horas, o hasta que el helado esté completamente firme.
Para preparar el praliné, coloca el azúcar en una sartén a fuego suave hasta que comience a fundirse y caramelizar. Añade el granillo de almendra Olalá y remueve continuamente para que quede bien recubierto sin que el caramelo se queme.
Extiende el praliné sobre una superficie o plato y deja que se enfríe ligeramente.
Desmolda la barra de helado y cúbrela con el praliné de almendra, presionando suavemente para que quede adherido por toda la superficie.
Si lo deseas, decora con hilos de chocolate negro fundido antes de servir.

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